Seznamte se: Medovina – historie, výroba a oblíbené recepty

Historie medoviny

Medovina je jedním z nejstarších alkoholických nápojů, jehož historie sahá až do pravěku. Předpokládá se, že vznikla náhodně, když přírodní med v kontaktu s vodou a divokými kvasinkami začal spontánně kvasit. Tento proces vytvořil první jednoduchou formu medoviny, kterou lidé postupně začali cíleně vyrábět. Důkazy o výrobě a konzumaci medoviny byly nalezeny na různých místech světa, což dokládá její univerzální oblibu.

První zmínky o medovině

• Pravěk: Archeologové našli zbytky kvašených nápojů obsahujících med na území Číny, datované kolem roku 7000 př. n. l. Tyto nápoje kombinovaly med, rýži a ovoce.
  
  
• Starověký Egypt: Medovina byla známa také Egypťanům, kteří ji používali při náboženských obřadech. Med byl v Egyptě považován za božský dar, a medovina měla významné místo v rituálech a jako obětina bohům.
  
  
• Evropa: Keltové a Vikingové byli známí svou zálibou v medovině. Vikingové ji označovali jako „nápoj bohů“ a spojovali ji s mytologií, především s bohem Odinem. U Slovanů byla medovina neodmyslitelnou součástí pohanských oslav a rituálů.

Medovina ve starověku

V antickém Řecku byla medovina považována za dar od bohů. Řekové věřili, že ji objevil Dionýsos, bůh vína a veselí. Římané naopak preferovali víno, ale medovinu využívali jako medicínu a pro speciální příležitosti. Ve starověké Indii se medovina objevuje v textech Véd, kde je popisována jako „soma“ – posvátný nápoj bohů.

Středověk

Během středověku se medovina rozšířila po celé Evropě. Byla oblíbeným nápojem na královských dvorech, mezi šlechtou i obyčejnými lidmi. Vyráběla se hlavně v klášterech, kde mniši zdokonalovali její recepturu. Medovina se často podávala při slavnostech, svatbách a jiných společenských událostech.

Ve slovanských zemích byla medovina neodmyslitelně spojena s tradičními oslavami, náboženskými rituály a hostinami. Zároveň byla považována za léčivý nápoj díky obsahu medu a bylin.

Úpadek medoviny

S příchodem levnějších alkoholických nápojů, jako je pivo a víno, začala medovina od 17. století ztrácet na popularitě. Med byl relativně drahý, což činilo výrobu medoviny nákladnou. Výroba se postupně omezila na venkovské oblasti a na domácí produkci.

Obnova tradice

V posledních desetiletích se medovina opět vrací na výsluní. Malí výrobci a včelaři po celém světě obnovili tradici její výroby, a medovina se stala oblíbeným nápojem při historických slavnostech, trzích a kulturních akcích. Moderní technologie umožnily zdokonalit výrobní procesy, což vedlo k produkci medoviny různých druhů – od klasických sladkých po suché a kořeněné varianty.
 

Medovina je alkoholický nápoj, který se vyrábí kvašením medu smíchaného s vodou, často s přídavkem různých bylin, koření nebo ovoce. Je to jeden z nejstarších známých alkoholických nápojů, jehož historie sahá tisíce let zpět. Medovina byla oblíbená již ve starověkých civilizacích, například u Keltů, Vikingů, Slovanů nebo ve starověkém Řecku.

Vlastnosti medoviny

• Chuť: Sladká, může mít různé nuance podle použitého medu (květový, lesní apod.) a přidaných ingrediencí.
• Obsah alkoholu: Obvykle se pohybuje mezi 10–14 %.
• Barva: Zlatavá až tmavě jantarová, opět podle typu medu a přísad.
• Aromata: Může obsahovat vůně medu, koření (jako skořice nebo hřebíček) či bylin.

Výroba medoviny krok za krokem

Suroviny a vybavení:

• Med: Kvalitní, ideálně vlastní produkce (květový, lesní nebo směsný).
• Voda: Nejlépe měkká, případně filtrovaná.
• Kvasinky: Speciální kvasinky pro medovinu nebo víno (např. Saccharomyces cerevisiae).
• Živná sůl: Pro podporu kvašení (volitelné, ale doporučené).
• Koření/bylinky: Skořice, hřebíček, vanilka, máta apod. (podle preferencí).
• Další příslušenství: Velký hrnec, fermentační nádoba, kvasná zátka, teploměr, stáčecí hadička, lahve.

Postup:

1. Příprava medové vody:
• Smíchej med s vodou v poměru 1:3 až 1:4 (např. 1 kg medu na 3–4 litry vody).
• Směs ohřej na teplotu 60–70 °C a za stálého míchání udržuj tuto teplotu asi 15–20 minut. Tento krok sterilizuje směs a zabíjí případné nežádoucí mikroorganismy.
• Odstraň pěnu, která se tvoří na povrchu, aby byla medovina čistější.
  
  
2. Ochucení:
• Pokud chceš medovinu ochutit, přidej do směsi koření nebo bylinky. Nejčastěji se používá skořice, hřebíček, badyán nebo zázvor.
• Koření můžeš vařit v medové vodě nebo jej vložit do plátěného sáčku, který později snadno vyjmeš.
  
  
3. Chlazení:
• Po sterilizaci směs ochlaď na teplotu kolem 25–30 °C (ideální teplota pro přidání kvasinek).
  
  
4. Přidání kvasinek a živné soli:
• Kvasinky rehydratuj podle pokynů výrobce (obvykle ve vlažné vodě s trochou cukru).
• Přidej rehydratované kvasinky a případně živnou sůl (podporuje kvašení).
  
  
5. Kvašení:
• Nalij směs do fermentační nádoby (neplň ji úplně, ponech prostor na pěnění).
• Uzavři nádobu kvasnou zátkou a umísti ji na místo s teplotou 18–25 °C.
• První fáze kvašení trvá 1–2 týdny, během této doby kvasinky přeměňují cukry na alkohol a oxid uhličitý.
  
  
6. Sekundární kvašení:
• Po ukončení bouřlivého kvašení stáhni medovinu do čisté nádoby (dekantace) a nech ji dále kvasit.
• Sekundární kvašení trvá 4–8 týdnů. Medovina se vyčeří a získá jemnější chuť.
  
  
7. Zrání:
• Po skončení kvašení stáhni medovinu do lahví a uzavři je.
• Nech medovinu zrát několik měsíců (ideálně 6–12 měsíců) na chladném a tmavém místě. Zrání výrazně zlepšuje chuť.
  
  
8. Degustace a skladování:
• Medovinu ochutnej a případně ji doslaď podle potřeby. Doslazení je nutné provádět opatrně, aby se znovu nerozjelo kvašení.
• Hotovou medovinu skladuj v lahvích na chladném místě.

Tipy pro úspěšnou výrobu:

• Používej čisté nástroje a nádoby, abys předešel kontaminaci.
• Experimentuj s různými druhy medu a koření, aby tvá medovina měla unikátní chuť.
• Pokud je medovina příliš zakalená, lze použít čířidla (např. bentonit).

Recepty s medovinou

1. Horký medovinový punč

Do hrnce nalij 500 ml medoviny, přidej 250 ml jablečného džusu, šťávu z půlky citronu a 2 lžíce medu.

Vhoď kousek skořice, 3 hřebíčky a plátky pomeranče. Zahřívej na mírném ohni, ale směs nenech vařit, aby se neztratil alkohol. Po prohřátí přelij do sklenic a ozdob plátkem pomeranče nebo tyčinkou skořice. Tento nápoj je ideální na zahřátí během chladných večerů.

2. Medovinové marinované maso

Smíchej 100 ml medoviny, 2 lžíce medu, 2 lžíce sójové omáčky, 2 prolisované stroužky česneku, lžičku hořčice, trochu soli a pepře.

Marinádu dobře promíchej a nalož do ní kuřecí nebo vepřové maso (500 g). Nech marinovat v lednici alespoň 4 hodiny, ideálně přes noc. Poté maso upeč v troubě nebo ogriluj. Výsledkem je šťavnaté a jemně sladké maso s příjemnou medovinovou chutí.

3. Medovinový koktejl s ovocem

Do shakeru nalij 100 ml medoviny, přidej 50 ml pomerančového likéru (např. Cointreau), šťávu z půlky citronu a několik kostek ledu.

Důkladně protřepej a přelij do sklenice. Do nápoje přidej plátky pomeranče nebo citronu a podle chuti ozdob čerstvým tymiánem. Tento osvěžující koktejl se hodí na letní večery.

4. Pečené hrušky s medovinou

Rozkroj 4 zralé hrušky na poloviny, vydlabej jádřince a polož je řezem nahoru do zapékací misky.

Smíchej 100 ml medoviny, 2 lžíce medu, šťávu z jednoho citronu a špetku skořice. Touto směsí přelij hrušky a dej je péct do trouby vyhřáté na 180 °C na 25–30 minut, dokud nezměknou.

Hrušky servíruj teplé s vanilkovou zmrzlinou a trochou šťávy z pekáče.