Med, tato zlatavá tekutina, je jedním z nejstarších přírodních sladidel, které lidstvo zná. Naše babičky dobře věděly, jak využít jeho jedinečných vlastností v kuchyni. Med nejen dodává pokrmům sladkost, ale také jim přináší nezaměnitelné aroma a hloubku chuti. V tradiční české gastronomii se med stal nepostradatelnou surovinou, která je součástí mnoha oblíbených receptů, předávaných z generace na generaci.
Od medovníků až po perníčky, od palačinek po domácí zmrzlinu – med byl vždy synonymem útulné atmosféry a láskyplné péče, kterou naše babičky vkládaly do každého svého kulinářského díla. Med nejen sladí, ale také pomáhá udržet pečivo vláčné a dodává mu krásnou zlatavou barvu. Jeho léčivé účinky navíc dělají z každého sousta i přírodní lék.
V kuchyni našich babiček byl med univerzální surovinou, která měla své místo nejen ve sladkých, ale i v některých slaných pokrmech. Byl přidáván do čajů, jako lék na nachlazení, nebo do pečiva, aby mu dodal delikátní chuť. Tato všestrannost a dlouhá tradice dělají z medu něco víc než jen obyčejné sladidlo – je to ingredience, která spojuje generace, přináší vzpomínky na dětství a rodinné chvíle strávené u stolu.
Tyto recepty, které následují, jsou odrazem této tradice. Jsou to recepty našich babiček, které nám připomínají, že i v jednoduchosti a přírodních surovinách, jako je med, lze nalézt opravdové kulinářské poklady. Vezměte si tedy do ruky starý rodinný receptář, otevřete sklenici medu a vydejte se na sladkou cestu plnou chutí, které v sobě nesou historii a lásku našich předků.
- Medové perníčky
Ingredience:
- 400 g hladké mouky
- 150 g medu
- 100 g cukru
- 50 g másla
- 2 vejce
- 1 lžička jedlé sody
- 2 lžíce perníkového koření
- 1 lžička kakaa (volitelné)
Postup: V míse smíchej mouku, jedlou sodu, perníkové koření a kakao. V kastrůlku rozehřej med a máslo, dokud se nerozpustí. Směs nech mírně vychladnout a přidej ji k suchým surovinám spolu s vejci. Vypracuj hladké těsto a nech ho odpočinout v lednici alespoň hodinu. Poté těsto vyválej na tloušťku asi 0,5 cm a vykrajuj různé tvary. Perníčky peč na plechu vyloženém pečicím papírem v troubě předehřáté na 180°C asi 10-12 minut. Po upečení je můžeš ozdobit bílkovou polevou nebo cukrovým zdobením.
- Medová panna cotta
Ingredience:
- 500 ml smetany ke šlehání
- 4 lžíce medu
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 4 plátky želatiny
- Čerstvé ovoce a med na ozdobu
Postup: Želatinu namoč do studené vody, aby změkla. Ve velkém hrnci zahřej smetanu s medem a vanilkovým extraktem na mírném ohni, ale nepřiveď k varu. Želatinu vymačkej a přidej do teplé smetany, míchej, dokud se želatina nerozpustí. Směs nalij do formiček nebo skleniček a nech chladit v lednici alespoň 4 hodiny, dokud panna cotta neztuhne. Před podáváním ji ozdob čerstvým ovocem a pokapej medem.
- Medová zmrzlina
Ingredience:
- 500 ml smetany ke šlehání
- 3 lžíce medu
- 100 ml mléka
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 3 žloutky
Postup: V misce vyšlehej žloutky do světlé pěny. V hrnci zahřej mléko, smetanu a med, dokud směs nezačne jemně vřít. Pomalu přilévej horkou směs do žloutků za stálého míchání, poté vše vrať do hrnce. Na mírném ohni směs zahřívej, dokud nezhoustne a nepřilne na zadní stranu lžíce. Přidej vanilkový extrakt a nechej směs vychladnout. Poté ji nalij do zmrzlinovače a postupuj podle jeho pokynů, nebo ji vlož do mrazáku a každou hodinu dobře promíchej, dokud nezmrzne.
- Medové palačinky
Ingredience:
- 250 g hladké mouky
- 2 vejce
- 300 ml mléka
- 2 lžíce medu
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 1 lžíce másla (na smažení)
- Med a ovoce na podávání
Postup: V míse smíchej mouku, mléko, vejce, med a vanilkový extrakt, dokud nevznikne hladké těsto. Na pánvi rozehřej trochu másla a smaž tenké palačinky dozlatova z obou stran. Palačinky podávej teplé, polité medem a ozdobené čerstvým ovocem, jako jsou jahody, banány nebo borůvky.
- Medové řezy s krémem
Ingredience:
- 300 g hladké mouky
- 100 g cukru
- 2 vejce
- 100 g másla
- 4 lžíce medu
- 1 lžička jedlé sody
- 1 lžíce kakaa
- 500 ml mléka
- 1 vanilkový pudink
- 200 g másla (na krém)
- 100 g moučkového cukru
Postup: V hrnci zahřej med, máslo a cukr, dokud se nerozpustí. Smíchej mouku, jedlou sodu a kakao, přidej k medové směsi spolu s vejci a vypracuj hladké těsto. Rozděl těsto na dvě části a vyválej na plech. Peč pláty při 180°C asi 10 minut, dokud nejsou zlatavé. Mezitím připrav vanilkový pudink podle návodu na obalu a nech ho vychladnout. Vyšlehej máslo s moučkovým cukrem a postupně přimíchej vychladlý pudink. Pláty těsta promazávej pudinkovým krémem a nechej řezy alespoň několik hodin uležet, aby těsto změklo a chutě se propojily.
- Medovník
Ingredience:
- 400 g hladké mouky
- 150 g másla
- 200 g cukru
- 4 lžíce medu
- 2 vejce
- 1 lžička jedlé sody
- 1 lžíce kakaa
- 500 ml mléka
- 100 g mletých ořechů (vlašské nebo lískové)
- 200 g másla (na krém)
- 1 plechovka kondenzovaného mléka (slazené, karamelizované)
Postup: Nejprve v hrnci rozpusť máslo, cukr a med na mírném ohni. Přidej vejce a dobře promíchej. V jiné míse smíchej mouku, jedlou sodu a kakao. Postupně přidávej tuto suchou směs do hrnce s medovou směsí a dobře promíchej, až vznikne hladké těsto. Rozděl těsto na čtyři stejné části, vyválej je na tenké pláty a upeč je na plechu vyloženém pečicím papírem při 180°C asi 8-10 minut, dokud nejsou zlatavé. Po upečení nech pláty vychladnout.
Na krém vyšlehej máslo a postupně přidávej karamelizované kondenzované mléko. Na talíři poskládej pláty těsta a každý promazávej krémem, případně posypávej mletými ořechy. Vrchní plát těsta také promaž krémem a posyp rozdrcenými ořechy. Medovník nech odpočinout v lednici alespoň 12 hodin, aby se chutě spojily a pláty změkly.
- Medové muffiny
Ingredience:
- 250 g hladké mouky
- 100 g cukru
- 2 lžičky prášku do pečiva
- 1/2 lžičky sody
- Špetka soli
- 2 vejce
- 150 ml mléka
- 100 g másla (rozpuštěného)
- 4 lžíce medu
- 1 lžička vanilkového extraktu
Postup: V jedné míse smíchej mouku, cukr, prášek do pečiva, sodu a špetku soli. V jiné míse vyšlehej vejce, přidej mléko, rozpuštěné máslo, med a vanilkový extrakt. Tekuté ingredience postupně přimíchej k suchým surovinám a míchej, dokud nevznikne hladké těsto. Těsto rozděl do připravených muffinových formiček a peč v předem vyhřáté troubě na 180°C asi 20 minut, dokud muffiny nejsou zlatavé a na povrchu pevné. Nech je vychladnout a podávej.
- Medové sušenky s mandlemi
Ingredience:
- 200 g hladké mouky
- 100 g másla (změkčeného)
- 100 g cukru
- 3 lžíce medu
- 1 vejce
- 1/2 lžičky prášku do pečiva
- 50 g mletých mandlí
- Nasekané mandle na posypání
Postup: V míse vyšlehej máslo s cukrem do světlé pěny. Přidej vejce a med, a důkladně promíchej. Smíchej mouku, prášek do pečiva a mleté mandle, a tuto směs přidej k máslové směsi. Vypracuj hladké těsto. Těsto zabal do potravinářské fólie a nech odpočinout v lednici asi 30 minut. Po odpočinku vyválej těsto na tenký plát a vykrajuj z něj různé tvary. Sušenky polož na plech vyložený pečicím papírem, posyp nasekanými mandlemi a peč v troubě předehřáté na 180°C asi 10-12 minut, dokud nejsou sušenky zlatavé. Po vychladnutí mohou být sušenky skladovány v uzavřené nádobě.
- Medové lívance
Ingredience:
- 200 g hladké mouky
- 2 vejce
- 300 ml mléka
- 2 lžíce medu
- 1 lžíce oleje
- 1 lžička prášku do pečiva
- Špetka soli
- Med a ovoce na podávání
Postup: V míse smíchej mouku, prášek do pečiva a špetku soli. V jiné míse vyšlehej vejce, přidej mléko, med a olej. Tekutou směs postupně vmíchej do suché směsi, dokud nevznikne hladké těsto. Na pánvi rozehřej trochu oleje a smaž malé lívance dozlatova z obou stran. Lívance podávej teplé, polité medem a ozdobené čerstvým ovocem podle chuti.
- Medová granola
Ingredience:
- 300 g ovesných vloček
- 100 g ořechů (vlašské, lískové, mandle)
- 50 g sušeného ovoce (rozinky, brusinky)
- 4 lžíce medu
- 3 lžíce kokosového oleje
- 1 lžička skořice
- Špetka soli
Postup: Předehřej troubu na 160°C. Ve velké míse smíchej ovesné vločky, nasekané ořechy, skořici a špetku soli. V hrnci na mírném ohni rozehřej med a kokosový olej, dokud se dobře nespojí. Nalij tuto směs na ovesné vločky a dobře promíchej, aby byly všechny vločky obalené. Směs rozprostři na plech vyložený pečicím papírem a peč asi 20 minut, občas promíchej, dokud granola není zlatavá a křupavá. Po upečení přimíchej sušené ovoce a nech vychladnout. Skladuj v uzavřené nádobě a podávej s jogurtem nebo mlékem.
Tyto recepty jsou skvělým způsobem, jak využít med ve sladkých pokrmech a vytvořit lahodné dobroty pro každou příležitost.